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超详细｜自制糖葫芦，轻薄酥脆不粘牙，不易化_哔哩哔哩_bilibili

超详细｜自制糖葫芦，轻薄酥脆不粘牙，不易化_哔哩哔哩_bilibili 首页番剧直播游戏中心会员购漫画赛事投稿超详细｜自制糖葫芦，轻薄酥脆不粘牙，不易化

13.3万

22

2021-12-01 17:56:24

未经作者授权，禁止转载351563851941166小时候最大的愿望就是每天有糖葫芦吃了。

自制糖葫芦并不难，但是想要做出轻薄酥脆不粘牙、不容易化的糖葫芦。还是有很多小技巧的，这次会在视频里详细提到，一定要仔细看哦～冬天应该吃什么美食美食制作制作教程甜品一人食2021美食年度大赏糖葫芦冰糖葫芦

小厨娘卷卷

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堂妈教你做冰糖葫芦

堂妈教你做冰糖葫芦

8.5

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 堂妈小厨

（1）清水是糖量的一半即可，糖量根据糖球的多少来定，加水量以浸透白糖为宜。其实水多水少没有那么严格，都是最后把水熬干，只是时间长短的差异。（2）锅子堂妈用的家里的不粘锅，铁锅也可以，就是锅底别太薄容易熬糊糖。（3）做冰糖葫芦要耐住性子相信自己，别着急忙慌的操作，容易烫伤和失败。（4）冰糖葫芦熬糖要尽可能少搅拌，避免起砂，而山楂雪球要多多搅拌，多多起砂。

用料  

绵白糖

清水

竹签

山楂

堂妈教你做冰糖葫芦的做法  

山楂清洗净

山楂晾干备用

山楂去蒂

用刀对半切山楂

刀尖挑去核

用签子尖头插进山楂里

还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁，核桃仁等，做花样冰糖葫芦

也可不去核，我就爱吃带核的

把山楂用竹签串起，家里的锅子都小，不要穿的太多，蘸糖球的时候有可能烫着手，四个大山楂一串，五六个mini小山楂一串

材料准备好

绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮

轻轻搅拌至冰糖融化

待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬

熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉

重点来了：此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处

这个色泽就刚刚好

盘子里或者板子上抹上植物油，糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层，糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

拿出放在抹上食用植物油的板子上

等糖稀凝固即可享用

诱人的冰糖葫芦

就是蘸糖葫芦的糖剩下一些，实在是蘸不着千万别勉强，烫着手就不合算了，糖熬到特别浓稠（如图），就可以拉丝

两根筷子两个杯子，筷子上抹油放在杯子上（如图）

就舀一勺在两根筷子之间来回甩，力度要均匀摆动幅度要大，糖丝就挂在筷子上

摘下来趁热裹到糖葫芦上

有点乱哈

第二种方法：左手拿勺子，舀一勺糖稀，右手拿糖葫芦蘸一点糖稀拉丝了手捻动糖葫芦的签子，一会就把糖葫芦裹上“黄金甲”了，糖硬了就加热，然后再等待时机，继续拉丝

有朋友说：“堂妈，你这糖葫芦的每个“发型”都不一样啊？哈哈，尝试了好多种方法，就上面两种最好使

山药豆煮熟晾干也可以做糖球，是堂公主的最爱！

参照这个菜谱，大家做出 4177 作品

全部4177个作品

上传你做的堂妈教你做冰糖葫芦

 

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桂花绿豆糕

橄榄油或色拉油

炒驴肉

豆乳蛋糕

麻薯

米粑粑

香菜拌豆腐干

潮汕肉丸

干荠菜

鲍汁白菜

该菜谱发布于 2016-11-04 09:51:52

148810 收藏

版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

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堂妈教你做冰糖葫芦的答疑

周末厨房大当家

 2016-11-14  

242 赞

堂妈，请教一下，我按照你的方子做的冰糖葫芦，刚开始一切正常，晾凉的糖球也不粘牙，从外观到口感感觉都成功了！但是问题来了，为什么冰糖葫芦放置一会儿会不知道从哪里冒出来红色汁水呢？

苏寄北不爱吃饭

 2023-01-04  

88 赞

做的超成功，总结有几点要注意一下，1冰糖做出来更亮，砂糖或者绵白糖更好化；2大火化糖中火慢熬小火沾糖；3做糖粘子的话经常搅拌加少许白醋出沙更好，做糖葫芦糖化开之后就不要搅拌了！千万别总搅拌，否则降温就出沙；4煮到有点颜色，上面冒泡泡再用竹签稍微一划拉泡泡，把有糖浆的竹签滴近冷水或直接沾冷水看看能不能变脆壳，脆了就能开始沾了；5能沾糖葫芦之后最好中小火或者小火保温，不然上面会消泡，但是火大了会熬成糖色；6动作到快，姿势要帅，主要是小心烫手；7串水果根据你的锅来，锅比较浅就可以多穿俩，锅深或者浅就少穿俩，不然最里面的沾不到；8如果是炒锅可以把锅倾斜着弄，但是费锅；9洗锅要趁早，或者往锅里倒点开水继续煮，期间一直搅拌化成糖水再洗

宛星阿布

 2016-11-06  

88 赞

请问是用白糖还是冰糖，为什么我做的会变白

真的好心晴

 2016-12-31  

40 赞

请问糖稀熬好了以后，蘸糖葫芦时是关火还是继续小火呢？

柳芙蓉

 2017-10-29  

32 赞

为啥我炒糖最后成了干的白糖？不是糖稀

手机用户2990_r4oh

 2017-02-02  

24 赞

到底是用白糖还是冰糖呀？

甜甜露西

 2019-04-13  

17 赞

孩子课本上的《万年牢》是这样说的:必须用冰糖，绵白糖不行，蘸出来不亮。

手机用户2304_hq0l

 2016-11-12  

17 赞

可以用老冰糖吗？为什么我裹了糖之后会流下糖来，是因为我的水果没弄干水分吗

微笑的枫叶

 2022-04-30  

14 赞

能用冰糖做吗？

作者回复

2022-04-30  

玉米油没问题 橄榄油绝对不行 椰子油太香了慎重

微笑的枫叶

 2022-04-30  

14 赞

能用冰糖做吗？

作者回复

2022-04-30  

更好吃 不粘牙

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家庭版自制冰糖葫芦，步骤简单，酸甜可口，再也不用出去买了！ - 知乎

家庭版自制冰糖葫芦，步骤简单，酸甜可口，再也不用出去买了！ - 知乎首发于美食熊猫切换模式写文章登录/注册家庭版自制冰糖葫芦，步骤简单，酸甜可口，再也不用出去买了！美食小熊猫公众号[美食小熊猫 ] ：Lvss4616冰糖葫芦，相信大家都知道，它酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还非常好看，红彤彤的山植果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，非常诱人，下面教你如何自制冰糖葫芦。　　一、自制冰糖葫芦　　主料：山楂500克　　辅料：豆沙适量 冰糖500克 黑芝麻适量 饮用水500克　　制作工艺：　　1、山楂洗净　　2、取一根筷子，自山楂的一头顶出，将其籽和尾部顶出　　3、豆沙准备好，用筷子慢慢填入孔中，取一个竹签将其一个一个的串起来　　4、冰糖500克，加水500克，放一起熬煮，一开始时大火，起大泡，慢慢转化成小泡泡，就似肥皂泡泡一样大小，等熬煮成微黄色，筷子蘸取一下有粘稠感，刚凉水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了，这个时候放入黑芝麻或者白芝麻即可　　5、可以拉丝，凉水浸过立即凝固　　6、取一根串好的糖葫芦，在糖汁中转一下，立即拖出　　7、木板可以表面用凉水打湿，取出的糖葫芦立即轻拍在案板上面。放凉了即可，轻轻取下来，可以吃喽!　　8、山楂还可以对切开，剖出籽　　9、粘豆沙的方法还可以这样，将其对切开，取出籽，在中间粘上豆沙馅，即可　　10、这种我是加了香蕉、西瓜、桔子，不过，好看有余，要论好吃，还是山楂的　　11、粘糖的方式完全一样　　13、放凉之后可以吃了，放在冰箱里可以保持一周　　二、冰糖葫芦烹饪技巧　　1、熬糖的过程是最重要的，刚开始熬煮的时候，冒得是大泡，慢慢变成鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦。你要是掌握不好，可以用筷子试试　　2、沾葫芦的时候，动作要干脆利落，不可拖泥带水。既要保证每个山楂都沾满了糖吃起来不会太酸;也不能把糖沾得太厚，以免失了山楂的本味外加浪费糖浆。锅子要是小，就要将竹签弄短，否则不好弯曲的时候，后面的山楂就不好裹糖，我就范了这个麻烦，签子是铁的，没法弯曲,所以我用勺子舀的，蘸糖有点厚，而且不是很均匀。不过，吃起来是挺过瘾，但是太甜了　　3、我这次加入了西瓜，但是因为西瓜汁水太多，吃起来水水的，甜味还不及糖浆，所以口感不好，不建议加　　4、签子最好还是用竹签，这个是地道的选择，我的铁签太细，山楂在上面乱晃，还不利于蘸糖　　三、吃冰糖葫芦注意事项　　1、禁忌人群　　通常情况下在平时生活中适当的吃些冰糖葫芦对人体健康是非常有利的，尤其是在饭后食用，可以起到很好的促消化作用。尤其是在大鱼大肉为主菜的节假日期间，这个时候如果吃太多肉而出现有腹胀等情况的话，可以马上吃些山楂以及冰糖葫芦，便可有效缓解腹胀症状。虽然冰糖葫芦具有很好的促消化作用，但也不是所有人都适合食用的　　2、忌饭前吃　　很多人在吃冰糖葫芦的时候经常没有禁忌，通常是什么时候想吃就吃，这也是非常错误的。尤其是一些喜欢在饭前吃冰糖葫芦的人群更要特别的注意，虽然冰糖葫芦酸酸甜甜比较能开胃，但是这样做不仅不能起到开胃的作用，反而会导致肠胃功能受损。专家提醒在空腹状态下最好不要吃山楂，以免影响到肠胃的正常消化吸收功能　　以上就是冰糖葫芦的自制工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。发布于 2018-04-07 20:14冰糖​赞同 160​​9 条评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录美食熊猫创造美食，分

如何制作冰糖葫芦？ - 知乎

如何制作冰糖葫芦？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册美食生活烹饪零食甜品如何制作冰糖葫芦？想要在家自己做健康卫生的冰糖葫芦吃 可是不知道怎么做 需要什么材料关注者36被浏览70,608关注问题​写回答​邀请回答​好问题 1​添加评论​分享​32 个回答默认排序烘焙帮​美食话题下的优秀答主​ 关注我来我来~刚好我最近有做！因为山楂不是当季水果，刚好家里还有水果吃不完，我们就用它们来代替山楂，做成可爱的水果冰糖葫芦~拿着颜值满满的糖葫芦，咬下一块糖衣，嘎嘣脆透心甜，再咬下一颗草莓，甜中带酸，酸中带甜，美滋滋的，赶快试一试吧！准备好这些材料：香蕉 1根、草莓 5个、橘子 7瓣、猕猴桃 1个、细砂糖 500g、清水 500g1根香蕉去皮切成小段，5个草莓洗净拦腰切开，1个猕猴桃去皮切成小块，橘子剥皮取7瓣待用。用竹签串起待用。找口不沾锅，最好浅口一些，这样方便接下来的操作！然后倒入500g细砂糖、500g清水。中火将细砂糖煮至融化。再转小火，将糖浆煮到微微泛黄。煮糖浆的过程中不要搅动，不然容易结晶翻砂。不可以中途关火再次熬煮，否则是苦的。用牙签沾一点糖浆，放到冷水中，糖浆冷却后迅速变硬即可，说明糖浆这个状态已经适合开始下一步的操作了。保持最小火，将水果串迅速放到糖浆中快速转一圈，不要把水果全部塞进糖浆里面了，这样会水果烫熟出水的。等多余的糖浆滴落。放到油纸上，约10分钟后，糖浆完全冷却变硬，就可以吃了。一串串水果冰糖葫芦就做好了！综上~做好的水果冰糖葫芦，一颗颗晶莹透亮，瞧着酸、吃着甜，颜值担当的治愈！最后，俗话说得好：点赞就等于会做了，点个赞呗~发布于 2020-07-25 11:38​赞同 128​​3 条评论​分享​收藏​喜欢收起​我的样子平平无奇​2021 年度新知答主​ 关注【冰糖葫芦】学会这一招，你的糖葫芦能比别人多卖5块钱！30.3 万播放 · 887 赞同发布于 2021-12-25 18:11· 6.7 万次播放​赞同 186​​23 条评论​分享​收藏​喜欢

自制糖葫芦的做法和步骤图解 - 自制糖葫芦怎么做好吃 - 菜谱大全 - 乐做菜

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