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如何制作冰糖葫芦？ - 知乎

如何制作冰糖葫芦？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册美食生活烹饪零食甜品如何制作冰糖葫芦？想要在家自己做健康卫生的冰糖葫芦吃 可是不知道怎么做 需要什么材料关注者36被浏览70,522关注问题​写回答​邀请回答​好问题 1​添加评论​分享​32 个回答默认排序烘焙帮​美食话题下的优秀答主​ 关注我来我来~刚好我最近有做！因为山楂不是当季水果，刚好家里还有水果吃不完，我们就用它们来代替山楂，做成可爱的水果冰糖葫芦~拿着颜值满满的糖葫芦，咬下一块糖衣，嘎嘣脆透心甜，再咬下一颗草莓，甜中带酸，酸中带甜，美滋滋的，赶快试一试吧！准备好这些材料：香蕉 1根、草莓 5个、橘子 7瓣、猕猴桃 1个、细砂糖 500g、清水 500g1根香蕉去皮切成小段，5个草莓洗净拦腰切开，1个猕猴桃去皮切成小块，橘子剥皮取7瓣待用。用竹签串起待用。找口不沾锅，最好浅口一些，这样方便接下来的操作！然后倒入500g细砂糖、500g清水。中火将细砂糖煮至融化。再转小火，将糖浆煮到微微泛黄。煮糖浆的过程中不要搅动，不然容易结晶翻砂。不可以中途关火再次熬煮，否则是苦的。用牙签沾一点糖浆，放到冷水中，糖浆冷却后迅速变硬即可，说明糖浆这个状态已经适合开始下一步的操作了。保持最小火，将水果串迅速放到糖浆中快速转一圈，不要把水果全部塞进糖浆里面了，这样会水果烫熟出水的。等多余的糖浆滴落。放到油纸上，约10分钟后，糖浆完全冷却变硬，就可以吃了。一串串水果冰糖葫芦就做好了！综上~做好的水果冰糖葫芦，一颗颗晶莹透亮，瞧着酸、吃着甜，颜值担当的治愈！最后，俗话说得好：点赞就等于会做了，点个赞呗~发布于 2020-07-25 11:38​赞同 128​​3 条评论​分享​收藏​喜欢收起​我的样子平平无奇​2021 年度新知答主​ 关注【冰糖葫芦】学会这一招，你的糖葫芦能比别人多卖5块钱！30.3 万播放 · 887 赞同发布于 2021-12-25 18:11· 6.7 万次播放​赞同 186​​23 条评论​分享​收藏​喜欢

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北方传统小吃：冰糖葫芦

北方传统小吃：冰糖葫芦

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冰糖葫芦别去外面买了，教你在家做，简单美味花样多，真馋人！ - 知乎

冰糖葫芦别去外面买了，教你在家做，简单美味花样多，真馋人！ - 知乎首发于天健美食坊菜谱大全切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦别去外面买了，教你在家做，简单美味花样多，真馋人！天健的乡村生活一本正经的做美食节目！​说到冰糖葫芦，相信大家都已经非常的熟悉了，我估计大部分的朋友，小时候也没有少吃，长大以后，如果在街上看到也会买来尝尝！以前我们常吃的冰糖葫芦都是用山楂和苹果做的，口感酸甜可口，非常的开胃！其实啊，冰糖葫芦它的做法是非常简单的，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备教大家在家里做冰糖葫芦，喜欢吃冰糖葫芦的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：山楂、橘子、火龙果、苹果。李子、香蕉、葡萄等各种自己喜欢吃的水果，竹签1袋，冰糖（白糖）250克第一步：将所有的水果清理干净，葡萄摘成粒，山楂去蒂，火龙果、香蕉去皮后切成小块，橘子去皮后掰成一瓣一瓣的！第二步：用竹签把我们准备好的水果全部串起来，可以是同一种水果的搭配，也可以根据自己的喜欢，一串里面有好几种口味都可以，大概5个一串，串好之后放在一起备用！第三步：起锅加入250毫升的清水，然后放入250克的冰糖或者白糖都可以，开大火煮开后转成小火，熬成糖浆！第四步：等到糖水熬至变糖浆，起泡泡，然后大泡泡转小泡泡的时候，我们的糖浆就熬好了，拿起我们串好的水果，快速地在糖浆里面转一圈，然后拿出来，插到海绵上放凉即可！温馨提示：水果裹糖浆的时候一定要快，转一圈就拿出来，快速降温，这样糖浆才能结块包裹在水果上面，如果你在糖浆里泡太久的话，水果蘸不上糖浆就会做失败的哟！这样我们的【冰糖葫芦】就制作完成了，做法简单，味道正宗，喜欢吃冰糖葫芦的朋友们，也可以在家里鼓捣一下哦，保证能让你大吃一斤的！好啦，朋友们！这期的美食教程【冰糖葫芦】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！发布于 2019-10-19 08:40美食吃​赞同 13​​1 条评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录天健美食坊菜

冰糖葫芦源远流长的记忆 - 知乎

冰糖葫芦源远流长的记忆 - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦源远流长的记忆知乎用户CnGtJu电商运营 山楂产品现在是花样翻新，五花八门，不过我们最爱的还是那串酸脆甘甜的冰糖葫芦，红彤彤的山楂果，并列在竹签上外面晶莹剔透的糖稀，煞是惹人喜爱。 除了好吃爱吃，还有儿时魂牵梦绕的记忆，小时候和爸爸一起去集市上，挤在人群中，买新衣看杂耍，吃各种平时吃吧到的小吃，这一切都被尘封在了这串冰糖葫芦里。 小心翼翼的添着外面的糖稀，直到都没了后才舍得去嚼碎里面的山楂，酸的让人想哭，吃完糖葫芦就在也不吃别的东西了，因为牙都倒了。现在在也没有集市了，也没有以前热闹了。最钟爱的糖葫芦也进了店里，虽然比以前更晶莹剔透，种类更多，但我还是最钟爱小时候冰糖葫芦。关于糖葫芦，还有一个传说呢，​相传，冰糖葫芦还与南宋光宗皇帝有关呢。宋光宗，名赵敦，是宋孝宗赵昚的第三个儿子。公元1187年10月受宋孝宗内禅而继位，第二年改年号为“绍熙”。在绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了，面黄肌瘦，不想吃饭。皇宫里的御医用了许多贵重的药品，可是依然没有效果。眼看着自己心爱的妃子一天比一天憔悴、瘦弱，皇帝也很郁闷，整天愁眉苦脸的。没有办法，于是只好张榜到民间招纳良医。不久，果然有个江湖郎中揭榜了。这郎中给黄贵妃诊脉后说：“贵妃的病不碍事，只要把冰糖和山楂果煎熬了，每顿饭前吃七八颗，用不了几天就好了。”开始，大家都不相信这位江湖郎中，可是谁想贵妃吃了之后，疾病竟然奇迹般地好了。后来这种吃法传到民间，老百姓又把它串起来卖，这就是现在我们看到的冰糖葫芦。为什么冰糖和山楂果煎熬了吃，会有如此神效?原来，山楂有“消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾”的药效，特别在助消化方面，自古就是消食的良药。想来黄贵妃多半就是因为山珍海味吃多了才生病的，而她吃了冰糖山楂，自然就好了。其实明朝的李时珍也说过：“老鸡硬肉，人山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”现代科学也已经证明，山楂有降血脂、降血清胆固醇等作用。所以冰糖葫芦更加受到人们的喜爱。说到现在好吃的山楂，要数承德兴隆的山楂了，兴隆县所产山楂为华北山楂品种群，其果实特点是果粒大小适中，每公斤果粒数120-160个，适合加工罐头，果汁、果脯等。果面深红色，果肉多为粉红、白、绿色，最为突出的优点就是果肉多为红色，果胶质含量高，据北京食品研究所分析，兴隆县山楂含碳水化合物22%，蛋白质9.7%，脂肪9.2%，每百克果实中含Fe2.1Mg，Ca85Mg，Vc89Mg，热量93千卡，粗纤维2克胡萝卜素0.8Mg，尼克酸0.4Mg，尤其是红色素含量明显高于辽宁、山东山楂，其中雾灵红为2588总光密度/100克果肉，兴隆紫肉为5963总光密度/100克果肉，燕瓤红为1968总光密度/100克果肉;兴隆的山楂由于其生长在独特的气候条件下，同品种较生长在其他地区的果实相比，果实着色全，果肉硬度大，耐储性强，普通土窑常温储藏，可达220天左右。由于优良的品质，兴隆山楂名扬国内外，曾荣获河北省第四届、第五届北方农副产品暨技术交易会名优产品称号。现在中中国网库托承德山楂本地优势，建立起山楂产业网实现了供应采购需求为一体的线上B2B模式，为全国地区的山楂产业发展奠定了良好的基础，目前整个产业网已经进入了一个良好的发展阶段。更过更好玩的有趣信息请关注中国山楂产业网，也欢迎各位有志之士的加入。发布于 2017-03-27 13:09文化​赞同​​添加评论​分享​喜欢​收藏​申请

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如何制作冰糖葫芦？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册美食生活烹饪零食甜品如何制作冰糖葫芦？想要在家自己做健康卫生的冰糖葫芦吃 可是不知道怎么做 需要什么材料关注者36被浏览70,522关注问题​写回答​邀请回答​好问题 1​添加评论​分享​32 个回答默认排序烘焙帮​美食话题下的优秀答主​ 关注我来我来~刚好我最近有做！因为山楂不是当季水果，刚好家里还有水果吃不完，我们就用它们来代替山楂，做成可爱的水果冰糖葫芦~拿着颜值满满的糖葫芦，咬下一块糖衣，嘎嘣脆透心甜，再咬下一颗草莓，甜中带酸，酸中带甜，美滋滋的，赶快试一试吧！准备好这些材料：香蕉 1根、草莓 5个、橘子 7瓣、猕猴桃 1个、细砂糖 500g、清水 500g1根香蕉去皮切成小段，5个草莓洗净拦腰切开，1个猕猴桃去皮切成小块，橘子剥皮取7瓣待用。用竹签串起待用。找口不沾锅，最好浅口一些，这样方便接下来的操作！然后倒入500g细砂糖、500g清水。中火将细砂糖煮至融化。再转小火，将糖浆煮到微微泛黄。煮糖浆的过程中不要搅动，不然容易结晶翻砂。不可以中途关火再次熬煮，否则是苦的。用牙签沾一点糖浆，放到冷水中，糖浆冷却后迅速变硬即可，说明糖浆这个状态已经适合开始下一步的操作了。保持最小火，将水果串迅速放到糖浆中快速转一圈，不要把水果全部塞进糖浆里面了，这样会水果烫熟出水的。等多余的糖浆滴落。放到油纸上，约10分钟后，糖浆完全冷却变硬，就可以吃了。一串串水果冰糖葫芦就做好了！综上~做好的水果冰糖葫芦，一颗颗晶莹透亮，瞧着酸、吃着甜，颜值担当的治愈！最后，俗话说得好：点赞就等于会做了，点个赞呗~发布于 2020-07-25 11:38​赞同 128​​3 条评论​分享​收藏​喜欢收起​我的样子平平无奇​2021 年度新知答主​ 关注【冰糖葫芦】学会这一招，你的糖葫芦能比别人多卖5块钱！30.3 万播放 · 887 赞同发布于 2021-12-25 18:11· 6.7 万次播放​赞同 186​​23 条评论​分享​收藏​喜欢

糖葫芦 - 维基百科，自由的百科全书

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1簡要

2原料

3制作

4典故

5其他

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7參考來源

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糖葫芦

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（重定向自冰糖葫芦）

糖葫蘆别称冰糖葫蘆类型菓子起源地中國地区北京、天津主要成分山楂或其他水果、糖漿

用山楂製成的糖葫蘆

現代糖葫芦的用料已不局限于传统的山楂

南京自助式糖葫芦

糖葫芦是發祥于中國京津地区的一种传统小吃，北京又稱冰糖葫芦 ，天津稱糖礅；青岛则称糖球，閩南語又稱其為李仔攕、鳥梨仔膏、鳥梨仔糖（“鳥梨仔”指裡面形狀不大，略帶酸味的醃漬梨；“膏”、“糖”則都是指外面那一層紅色糖漿）。

簡要[编辑]

糖葫芦现在已经成为中国大陸各地都非常流行的一种小吃。相声表演艺术家侯宝林先生曾经在他的相声中提到过卖糖葫芦的小贩，在北京四九城和在天津卫叫卖吆喝的口音各有不同。傳統的糖葫芦是在冬天才會在市場上看到的，由於山楂和外面的那層糖被寒冷的氣溫凍住，所以咬起來的感覺，十分地堅硬，像在吃冰一樣，因而得又名“冰糖葫芦”，也体现了其特有的味道。但是近年來，在夏天糖葫芦亦有售，但是由於天氣炎熱，外面的那層糖變得十分地黏，味道和冬天比起來也相差甚遠。

原料[编辑]

传统的糖葫芦用山楂（又称山里红）穿成，后来逐渐出现了用山药、黑枣、橘子等制作的糖葫芦，一些高档的糖葫芦还在掏空了果核的山楂中填进一些馅料。近些年来，糖葫芦的用料有很大的扩展，诸如苹果、菠萝、葡萄、草莓、番茄等水果甚至

海鲜、辣条都成为制作糖葫芦的原料。另外，糖葫芦用糖的是冰糖，所以称为“冰糖葫芦”，也可以使用白糖、紅糖或蔗糖，因綿白糖為白砂糖融解後高溫焦化而成之工業製品，價格和成分並沒有優勢，較少人使用，亦非歷史上能使用之材料。

制作[编辑]

制作传统的糖葫芦须先将洗净的山楂煮熟，横切半扇果子，挖去中间的果核，過程中雖然講究挖去果核，但不能将果子分成两半。去除果核後，用竹签将山楂穿成串；用铜製的大勺将绵白糖加水熬化，熬糖必须使用红铜或者黄铜的锅，如果用铁锅会使熬出来的糖颜色发生变化，影响最后冰糖葫芦的视觉效果，熬糖是制作冰糖葫芦的关键步骤，火候大了糖会脱水碳化，影响成品的口感和外观；而火候小了加入到糖中的水不能有效挥发，蘸出来的糖葫芦粘牙，口感不好。待糖熬好后，用穿好的果串在糖中一蘸，然后在预先涂好猪油的大理石板上拉出糖风，静置冷却后从石板上起下即成。

台灣基隆廟口夜市賣的糖葫蘆，是用草莓製作的，後方則可見用小型番茄以及葡萄製作的糖葫蘆

典故[编辑]

民间有很多关于糖葫芦的傳說典故，現代認為糖葫芦源於遼朝時期。[來源請求]

糖葫芦的起源

有民间传说提到糖葫芦起源于宋朝，南宋光宗皇帝给他的宠妃治病张贴皇榜向民间征集验方，一个江湖郎中揭榜进宫，开出了冰糖水煮山裡红(山楂)的方子，后来验方流传民间形成了现在的糖葫芦。[來源請求]

也有民间传说称冰糖葫芦起源于隋朝，当时的朝廷以一人一枝穿有山裡红的糖葫芦奖励功臣，这种方法后来流传民间形成糖葫芦。[來源請求]

有確實的史料記載最早為清代的《燕京岁时记》：「冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山裡红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。」[1]

其他[编辑]

名牌糖葫芦

过去卖糖葫芦的多是走街串巷的小贩，北京只有两家坐商出售糖葫芦，一家是东安市场（就是现在王府井的新东安市场）裡的一个商户，一家是琉璃厂的信远斋。每年过了农历十月，两家的糖葫芦就开始上市，其中尤以信远斋的糖葫芦最有特色，只用一根两寸长短的竹签穿一个大个山裡红，称为“独果糖葫芦”。

厂甸大糖葫芦

在北京厂甸庙会上，还有一种大糖葫芦，这种糖葫芦用荆条穿成，长度短则三五尺长者甚至可达一丈，葫芦表面刷上饴糖水，整个葫芦的端部粘上或红或绿的小纸旗子，来逛庙会的人常买一个大糖葫芦，举在手中招摇过市，颇为热闹。除了大糖葫芦厂甸庙会还有大挂山裡紅，就是把百余颗山裡红用棉线穿成一圈，购买的人常常把大挂山裡红像挂朝珠一样挂在胸前，随走随拽下一颗塞到嘴里。

林语堂笔下的糖葫芦

著名作家林语堂曾经在他的作品中提到过糖葫芦：“不管白天还是晚上都会听到小贩们叫卖甘美圆润的冻柿子的吆喝声，还有孩子们喜欢吃的冰糖葫芦，裹着糖的小果，五六个串成一串，染上红色招來顾客……”[來源請求]

相關條目[编辑]

糖蘋果

參考來源[编辑]

^ 皇城吃主. 冰糖葫芦是北方冬天常见的传统小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬|冰糖葫芦|糖稀|麻山药_新浪网. k.sina.com.cn. 2018-12-14 [2019-09-02]. （原始内容存档于2020-04-07）. 

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