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刺槐豆胶_百度百科

_百度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心刺槐豆胶播报讨论上传视频植物胚乳精制多糖收藏查看我的收藏0有用+10本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。中文名刺槐豆胶外文名locust bean gum性    质无色，无味的植物胚乳精制多糖产    地意大利目录1简介▪名称▪性质▪功能▪特点2用法归纳3性质简介播报编辑名称英文名：LBG（locust bean gum）中文别名： 角豆胶； 洋槐豆胶, 槐豆胶, 长角豆胶。性质无色，无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。功能最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到最大粘度。特点刺槐豆胶的结构是一种以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物。在食品工业上，槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用它与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与琼脂复配可显著提高凝胶的破裂强度。与海藻胶与氯化钾复配广泛用作罐头食品的复合胶凝剂。与卡拉胶、CMC复配是良好的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂，以增进口感及防止冰晶形成。然而有资料表明，本品可能有潜在的皮肤毒性 [1]。用法归纳播报编辑.●刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。.● 刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。.●刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2%。.●刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成；.●用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果 (用量为0.2-0.6%)；.●用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性；.●用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间；.●用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间。性质播报编辑刺槐豆胶的粘度随浓度的升高而升高，当浓度为2%时，其粘度为46.4MPa.s；刺槐豆胶为非牛顿流体，其粘度随切变速度的增加而降低；小于80℃加热时可使刺槐豆胶的粘度增加，60℃为刺槐豆胶的最佳加热温度；冷冻对刺槐豆胶溶液的粘度没有影响，而冷藏可使刺槐豆胶的粘度有所下降；pH对刺槐豆胶溶液的粘度影响不大，即刺槐豆胶在酸性溶液和碱性溶液中较为稳定；刺槐豆胶与黄原胶无协效性 [2]。新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000

槐豆胶_百度百科

百度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心收藏查看我的收藏0有用+10槐豆胶播报讨论上传视频植物胚乳精制多糖本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。槐豆胶也称刺槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。槐豆胶，别名：刺槐豆胶、角豆胶，洋槐豆胶，赤槐豆胶，国槐种子胚乳提取物，由半乳糖和甘露糖单元通过配糖键结合起来的一种大分子多糖聚合物，二者摩尔比例为1：3.324。相对分子质量：310000~2000000。目录1基本信息2来源3性质4生产路线5生理功能和保健作用6用途7生产制法▪工艺流程▪操作要点8毒理数据9质量要求10适用范围11注意事项12鉴定方法基本信息播报编辑中文名称： 槐豆胶英文名称： Locust bean gum别名： Carob bean gum结构式：为一种半乳甘露聚糖。聚合物的主链由甘露糖构成，支链是半乳糖。甘露糖与半乳糖的比例是4:1。相对分子质量300000~3600000。 [1]来源播报编辑槐豆胶也称为角豆胶，因为最初它是从角豆树种子的胚乳中分离和精制得到的。角豆树是一种常年生常青树，萌芽后10~15年可长成l0m高的大树，并结出大量褐色果实成为角豆荚。镰刀型的角豆荚10~20cm长，2~4cm宽，含有10~15颗椭圆形的种子和果核。在地中海地区，从古代开始，人们就一直将角豆用作一种食品添加剂，现在主要出产于西班牙、意大利、塞浦路斯和其它一些地中海国家 [2]。性质播报编辑白色至黄色粉末、颗粒或扁平状片。无臭无味。在冷水中能分散，部分溶解，形成溶胶，80℃完全溶解。pH值为5.4~7.0，添加少量的硼酸钠则转变成凝胶。pH值在3.5~9.0范围内，黏度几乎不受pH值的影响。pH值小于3.5或是大于9.0，黏度降低。NaCl、MgCl2、CaCl2等无机盐对黏度没有影响，但酸(尤其是无机酸)、氧化剂会使其盐析、降解，降低其黏度。如果水溶液中加入明胶、卡拉胶，或是蔗糖、葡萄糖、甘油等，可在一定程度上防止盐析。槐豆胶与琼脂、卡拉胶和黄原胶等相互作用，可以在溶液中形成复合体而使得凝胶的效果增强 [3]。生产路线播报编辑由于槐角果皮含有大量果胶，黏性较大，粉碎前需晒干。然后粗粉碎，筛去果皮、子叶、胚，得带皮胚乳。用次氯酸钠作为溶剂，一方面使种皮与胚乳易于分离，另一方面也可以起到漂白作用，从而改善胶的颜色。用水冲洗数次，在60℃下烘干。粉碎种皮，过筛得胚乳。粉碎内胚乳，过100目筛，得商品槐豆胶。将商品槐豆胶经热水抽提，除去不溶物，再进行浓缩、干燥可得纯品槐豆胶 [4]。生理功能和保健作用播报编辑刺槐豆胶可以看作一种膳食纤维，在控制体重和治疗糖尿病和高脂血症方面都可以用作食疗的一种配膳。一般所观察到的膳食纤维的生理功能主要是高黏性的纤维可以作为营养物质的吸附结合载体，这样缓解了营养物质在肠道内的消化性破坏和蠕动，最终导致营养物质被吸收的程度较低。刺槐豆胶在糖尿病人中具有降低餐后血糖和胰岛素水平的效果。此外，刺槐豆胶对胃肠道激素的分泌还具有一定的影响 [2]。用途播报编辑食品工业上主要应用槐豆胶能够大量结合水的能力，被用于乳制品和冷冻甜食。通常与其他增稠剂复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂、乳化剂、胶凝剂等。与淀粉合用于玉米片的沙司和调味液，以改善其质构。用于干酪作增香剂，挤压食品作持水剂等。按我国《食品添加剂使用卫生标准》，槐豆胶在果冻、果酱、冰淇淋等中的使用量为5.0g/kg [4]。生产制法播报编辑刺槐种子的旺乳经焙烤、热水提取、浓缩、蒸发、干燥、粉碎、过筛而成。工艺流程经条件试验确定槐豆胶提取的工艺流程为：槐角晒干一粉碎一过筛一溶剂处理一冲洗一烘干一粉碎过筛脱皮一微粉碎，过100目筛一商品槐豆胶。操作要点刺槐种子晒干：由于槐角果皮含有大量果胶，粘性较大，粉碎前需晒干。粗粉碎：根据果实各部分硬度不同，进行粗粉碎，果皮、子叶、胚的硬度较小，先被粉碎成粉状，胚乳极其坚硬，连同种皮没有被粉碎。过筛：筛去果皮、子叶、胚，得带皮胚乳。溶剂处理：由于种皮与胚乳连结紧密，且种皮含有大量色素，易使胚乳着色变黑，选用次氯酸钠作为溶剂，一方面使种皮与胚乳易于分离，一方面可以起到漂白作用，从而改善胶的颜色。冲洗烘干：用水冲洗数次，在60℃下烘干。粉碎过筛：粉碎种皮，过筛得胚乳。微粉碎：粉碎内胚乳，过100目筛，得食品级槐豆胶。 [5]毒理数据播报编辑①LD50：大鼠口服13g/kg（bw）。②ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。③GRAS：FDA-21CFR 184.1343。 [1]质量要求播报编辑根据质量标准（FAO/WHO，1983）以及标准（FCC，Ⅳ）中的规定：干燥失重/% ≤ 14酸不溶物/% ≤ 4总灰分/% ≤ 1.2蛋白质/% ≤ 7淀粉 不得检出砷（以As计）/% ≤ 0.0003重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002铅/% ≤ 0.001 [1]适用范围播报编辑我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定可用于：果冻、果酱、雪糕、冰棍、最大用量5.0g/kg；糖果（包括巧克力及其制品），25 g/kg。FAO/WHO（1984）规定：用途及限量，用于加工干酪制品，8 g/kg；乳脂干酪，5 g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；沙丁鱼及其制品、鲭鱼及鲐鱼罐头，20 g/kg（仅在罐装汤汁中，单用或与其他增稠剂、胶凝剂合用）；即食婴儿食品罐头，2g/kg；婴幼儿配制食品，1 g/kg（暂定）；胡萝卜罐头，2g/kg（单用或与其他增稠剂合用，暂定）；芥菜性酸黄瓜、肉汤、羹，按GMP（暂定）；稀奶油，5 g/kg（单用或与其他增稠剂合用，仅用于巴氏杀菌掼奶油或用于超高温杀菌掼打奶油及消毒稀奶油）；发酵后经热处理的增香酸奶及其制品，5 g/kg（单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用，暂定）。美国FDA（1989）规定：用途及限量，用于烘焙食品，0.15 %；饮料和其基料及无醇饮料，0.25%；奶酪制品，0.8%；明胶、布丁和馅，0.75%；果酱和果冻，0.75%。根据实际生产需要，用于所有其他食品均不超过0.5%。 [1]注意事项播报编辑（1）与单宁酸、乙酸铝、季胺盐和其他多价电解质生成溶解度很小的沉淀物，或者形成不稳定且无用途的凝胶。（2）与黄原胶、琼脂、κ-型卡拉胶、瓜尔豆胶等相互作用，可增加共粘度或形成凝胶。但在发生凝胶作用之前，两种胶均应先溶解，然后加温至85℃。调节各种胶的相互配比，便可制成不同浓度的凝胶。（3）与λ-型、τ-型卡拉胶无协同作用。 [1]鉴定方法播报编辑取槐豆胶2g放入400 mL烧杯中，用约4 mL异丙醇润湿，在剧烈搅拌下，加入冷水200 mL，继续搅拌至均匀分散，形成乳色微黏性溶液。取上述溶液100 mL，转入另一400 mL烧杯中，在沸水浴中加热此混合物约10min。冷却至室温，急速研磨，树胶（flash-ground gum）其黏性明显提高（区别于瓜尔豆胶）。 [1]新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000

一周有料 | 刺槐豆胶，一种价格高昂的天然增稠稳定剂 - 知乎

一周有料 | 刺槐豆胶，一种价格高昂的天然增稠稳定剂 - 知乎切换模式写文章登录/注册一周有料 | 刺槐豆胶，一种价格高昂的天然增稠稳定剂食研汇FTA发现美味、有趣、健康的食品，让食品创新更简单。2021年，我国人均GDP达到80976元，居民人均消费支出24100元，相比于以往有较大突破。生活水平的提高带来的是人们健康意识的提高，以及对食品安全的更加关注，尤其是食品中添加剂的使用问题。虽然人们希望吃到的产品的标签中配料是简单的、一目了然的，但其实很多产品是避不开添加剂的，为了提高食品的粘度、稳定性或者形成凝胶等都需要食品添加剂来帮忙，因此我们无需谈添加剂就色变。一切抛开剂量谈问题都是耍流氓，只要是合法合规并且合剂量的添加剂添加到食品中，就都是安全的。今天，食研汇要为大家分享一种食品胶——槐豆胶（刺槐豆胶），它是市场上价格偏高端的一种天然增稠剂。我们日常消费的冰淇淋、牛奶、果冻等食品，都有它的身影。国内标准法规刺槐豆胶是增稠剂之一，在各类食品中按需使用注：以上仅为举例，截取自食料通-槐豆胶 GB 29945-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶（刺槐豆胶）（1）适用范围：本标准适用于以刺槐豆种子Ceratonia siliqua(L.) Taub.(Fam. Leguminosae) 的胚乳或胚乳粉为原料，经加工制得的食品添加剂槐豆胶（刺槐豆胶）。商品化的槐豆胶（刺槐豆胶）可含有用于标准化目的的糊精和糖类（2）感官、理化、微生物要求国外法规现状食品添加剂联合专家委员会(JECFA)[1]INS 号：410功能用途：增稠剂、稳定剂、乳化剂适用类别：以上截取自GSFA-槐豆胶美国刺槐豆胶是食品添加剂FDA认为刺槐豆胶符合膳食纤维的定义，因为它属于不可消化的碳水化合物日本刺槐豆胶（角豆胶）是既存添加物，可作为增稠剂和稳定剂制作方法：它是通过将角豆（Ceratonia siliqua Linne）种子的胚乳研磨或溶解并沉淀而获得的。可能含有蔗糖、葡萄糖、乳糖、糊精或麦芽糖[2]新加坡刺槐豆胶是准许在婴儿配方奶粉中使用的食物添加剂 (Regulation 252) [3]加拿大刺槐豆胶是加拿大卫生部允许的食品添加剂[4]食问实答Q1：刺槐豆胶的特点？[5]（1）刺槐豆胶具有水溶性，但不溶于乙醇等有机溶剂。精制级洋槐豆胶具有良好的透明度，普通刺槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85摄氏度保持10分钟以上才能充分水化；（2）刺槐豆胶溶解后呈粘稠状，可作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等应用于食品、石油、纺织等领域；（3）刺槐豆胶为非牛顿流体，其粘度与剪切速度成反比、与浓度成正比，且热水溶的刺槐豆胶粘度高于冷水溶的刺槐豆胶；另外，当pH在3-11时，刺槐豆胶溶液的粘度几乎不变；（4）刺槐豆胶本身无凝胶特性，但与其他亲水胶体具有优良的凝胶协同效应。通过与其他天然胶的不同配比，可改善产品的粘度、凝胶能力、弹性和脆性等，例如与卡拉胶复配可做成弹性果冻。Q2：刺槐豆胶、瓜尔胶、黄原胶的区别？注：以上内容为食研汇整理，仅供参考刺槐豆胶的产品应用刺槐豆胶在食品工业中主要可用作增稠剂、乳化剂以及稳定剂等，由于成本等方面的原因，大多以复配形式使用（例如与卡拉胶复配形成弹性口感）。应用于雪糕、冰淇淋、奶酪、果冻等产品中。（1）光明香草味冰淇淋配料：饮用水、鲜牛奶、白砂糖、植物油、葡萄糖浆、乳粉、乳清粉、麦芽糊精、奶油、大豆分离蛋白、食品添加剂（瓜尔胶、单、双甘油脂肪酸酯、吐温80、卡拉胶、海藻酸钠、槐豆胶、羧甲基纤维素钠）、食用香精等该产品属于轻型植脂冰淇淋，为光明经典款的雪糕之一。它采用多种增稠剂的复配形式，给我们呈现出细腻的口感。（2）妙可蓝多奶酪棒配料：水、干酪、白砂糖、奶油、脱脂乳粉、浓缩牛乳蛋白、低聚半乳糖、低聚果糖、柠檬酸钠、卡拉胶、六偏磷酸钠、乳酸、磷酸三钠、明胶、刺槐豆胶、磷酸三钙、山梨酸钾、牛磺酸等该产品是近些年大火奶酪棒品牌之一，它定位为儿童健康零食，可爱富有创意的外包装+甜而不腻的口感深受众多家长和孩子的喜爱。（3）薄荷健康0卡果冻配料：水、赤藓糖醇、红茶浓缩液、浓缩红西柚汁、魔芋粉、刺槐豆胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、食用香精该产品宣称0糖0卡，采用刺槐豆胶和卡拉胶两种增稠剂进行复配，呈现出爽滑Q弹的口感。（更多关于“槐豆胶”信息，请点击上方二维码查看～）参考文献1、https://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=50&d-3586470-s=4&lang=zh&d-3586470-o=22、https://www.ffcr.or.jp/shokuhin/2014/02/C3F4C591005986D949256FA900252700.html3、https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf4、https://inspection.canada.ca/food-labels/labelling/industry/food-additives/permitted-synonyms/eng/1369857665232/13698577677995、郭肖. 刺槐豆胶及其复配胶流变学性质的研究.[D].西北师范大学,2013发布于 2022-06-06 10:53涂料化工​赞同 3​​添加评论​分享​喜欢​收藏​申请

刺槐豆胶介绍 - 知乎

刺槐豆胶介绍 - 知乎首发于食品原辅料科普切换模式写文章登录/注册刺槐豆胶介绍食品专业知识科普​武汉轻工大学 粮食、油脂及植物蛋白工程硕士英文名：LBG（locust bean gum)。中文别名： 角豆胶, 洋槐豆胶, 槐豆胶, 长角豆胶。刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。刺槐豆胶简介刺槐豆胶的结构是一种以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物。无色，无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。与琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。●刺槐豆胶的粘度随浓度的升高而升高，精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。●普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85℃保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到最大粘度。●冷冻对刺槐豆胶溶液的粘度没有影响，而冷藏可使刺槐豆胶的粘度有所下降。●PH对刺槐豆胶溶液的粘度影响不大，即刺槐豆胶在酸性溶液和碱性溶液中较为稳定。在食品工业上，刺槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。●加热后才有粘度。●可产生良好的质感和香味释放。●LBG 水溶液在低浓度下就有高粘度，而且胶体能有效水合， 防止脱水。●通常，刺槐豆胶单独并不能产生凝胶，但与卡帕卡拉胶 / 琼脂 复配后，能够形成弹性非常好的凝胶，单独使用卡帕型卡拉 胶或者琼胶时，只能形成脆性的凝胶。●与黄原胶复配时，能够形成凝胶，单独使用这两种产品，只能增稠，但不能形成凝胶，这种协同特性广泛应用于即食型 （RTC）产品甜点果冻中，以提高产品的货架期。刺槐豆胶在食品中的应用果冻刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。冰淇淋刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2%。宠物罐头刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。奶制品刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成；用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果 (用量为0.2-0.6%)。 编辑于 2021-12-21 09:11刺槐豆胶果冻宠物食品​赞同 3​​添加评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录食品原辅料科普专业介绍食品原辅料、食品技术、食品

刺槐豆胶 - 知乎

刺槐豆胶 - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册刺槐豆胶刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。...查看全部内容关注话题​管理​分享​百科讨论精华视频等待回答简介刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。更多信息中文名刺槐豆胶外文名locustbeangum性质无色，无味的植物胚乳精制多糖产地意大利数据由搜狗百科提供查看百科全文 ​百科摘录2如果做出Q弹有口感的果冻？下的回答内容摘录冯毅模式识别与机器学习。对数据挖掘，搜索技术十分感兴趣。刺槐豆胶是角豆树（Ceretonia siliqua）种子胚乳的精制品，是一种无色、无味的植物胚乳精制多糖。刺槐豆胶溶液具有良好的透明度，在加热至约85℃时可以完全溶解，成粘稠液，其本身不能形成凝胶，但是刺槐豆胶与与黄原胶、琼脂都和k-卡拉胶有相互增效作用，可大大增加其粘度、凝胶能力及强度，根据不同配比，可制成各种弹性和脆性规格的胶冻。知乎小知 摘录于 2020-04-24复合型食品稳定剂在冰淇淋中的作用下的内容摘录创联食用胶网刺槐豆胶来自角豆树的豆荚，并且用于许多现代食品中，例如奶酪，冰淇淋，冷冻甜点，馅饼馅料和汤。它增强食物质地的能力使其成为食品工业中有价值的稳定剂。例如，在冰淇淋和冰淇淋中使用刺槐豆胶可以产生更平滑，更有风味的最终产品，不易融化。此外，刺槐豆胶具有多种健康声称，例如它能够增加食物中的膳食纤维，而不会增加卡路里数.因此，刺槐豆胶通常存在于低热量和减肥食品中，因为它允许原始在保留其他成分的同时保持其味道。此外，由于麸质不耐受的发生率上升。知乎小知 摘录于 2020-04-24浏览量7349 讨论量9  帮助中心知乎隐私保护指引申请开通机构号联系我们 举报中心涉未成年举报网络谣言举报涉企虚假举报更多 关于知乎下载知乎知乎招聘知乎指南知乎协议更多京 ICP 证 110745 号 · 京 ICP 备 13052560 号 - 1 · 京公网安备 11010802020088 号 · 京网文[2022]2674-081 号 · 药品医疗器械网络信息服务备案（京）网药械信息备字（2022）第00334号 · 广播电视节目制作经营许可证:（京）字第06591号 · 服务热线：400-919-0001 · Investor Relations · © 2024 知乎 北京智者天下科技有限公司版权所有 · 违法和不良信息举报：010-82716601 · 举报邮箱：jubao@zhihu.

刺槐豆胶的营养成分研究 - 知乎

刺槐豆胶的营养成分研究 - 知乎切换模式写文章登录/注册刺槐豆胶的营养成分研究创联食用胶网一种来自角豆树种子的天然食品添加剂，食品工业使用刺槐豆胶作为冰淇淋、酸奶和奶油芝士等一系列产品的成分，因为这种胶是一种有价值的稳定和增稠剂。这种胶还有一种甜的、略带巧克力味的味道，使得这种添加剂很容易被添加到食品中。其他行业发现了刺槐豆胶的优良特性，你也会在化妆品、美容乳液、矿产品、鞋油、杀虫剂和其他需要增稠剂的产品中发现刺槐豆胶。虽然大家都知道刺槐豆胶的固化特性，但它对健康的益处从降低胆固醇水平到改善血糖水平不等。然而，其典型的食用分量太小，对健康没有太大影响。刺槐豆胶原产于地中海，世界上近四分之三的刺槐豆胶产自西班牙、摩洛哥、葡萄牙和意大利。营养成分表：热量:3KCL、脂肪:0 g、钠:0毫克、碳水化合物:1毫克、纤维:1克、糖:0 g、蛋白质:0 g。槐豆胶中的碳水化合物一份1克的刺槐豆胶所含的碳水化合物还不到每日推荐摄入量的1%，但通常也存在于含有碳水化合物的食物中，如馅饼馅料和调味品。为了让你的饮食中充满健康的碳水化合物，你应该食用其他未经加工的食物，如红薯、燕麦、香蕉和浆果，以及适量食用含有刺槐豆胶的食物。刺槐豆胶中的脂肪刺槐豆胶含有微量脂肪。口香糖也不含多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。然而，使用这种添加剂的食物往往含有大量的脂肪。根据美国心脏协会的建议，阅读标签对于确保每天摄入的总热量中不超过5%到6%的饱和脂肪是必不可少的。刺槐豆胶中的蛋白质刺槐豆胶不能提供足够的蛋白质。刺槐豆胶中的微量营养素你在这种胶里找不到多少微量营养素。每份仅含有少量的钙和纤维。健康的好处作为世界上最常见的添加剂之一，你经常食用刺槐豆胶的几率仍然很高。虽然我们日常饮食中所含的量很少，但研究表明，大剂量的这种胶对健康有显著益处，包括:降低胆固醇根据发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究，刺槐豆胶可以帮助降低胆固醇。在这项研究中，17名成年人和11名儿童，其中18名胆固醇水平高，10名胆固醇水平正常，每天喂食不含刺槐豆胶的产品和含有8 - 30克刺槐豆胶的食品。这是为了评估对他们血脂水平的影响。食用刺槐豆胶的那组人的整体胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平都有所下降。另外，他们没有报告任何副作用。这个结果在成人和儿童中都有发现。研究人员指出，刺槐豆胶是一种有效、安全的控制胆固醇水平的方法。治疗腹泻刺槐豆胶含有果胶，这种化合物能使胶形成凝胶。研究表明果胶有助于治疗腹泻。稳定血糖在一项涉及实验鼠的研究中，研究人员连续两到六周给动物喂食含有15%瓜尔胶或角豆胶的食物。他们研究了对体重、葡萄糖、胰岛素和胆固醇水平的影响。结果显示葡萄糖和胆固醇水平都下降了。常见问题刺槐豆是什么样子的?刺槐豆是浑浊的颜色，从淡白色到淡黄色不等。如果你在商店购买刺槐豆胶，你可以找到粉末状的添加剂，颜色是透明的。这种透明效果很好，当你把粉末加入你的食物，因为你不会改变你的菜的颜色。刺槐豆胶是否单独用于食品?这种胶可以单独用于自制冰淇淋和其他食物中，但通常与其他增稠剂混合使用。食品技术专家将刺槐树胶与黄原胶和卡拉胶结合在一起形成凝胶，并赋予食物某些所需的品质，如弹性质地或减少冷冻食品结晶的能力。本文源自创联食用胶网http://www.shiyongjiao.cn/注：文章部分源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除~发布于 2019-12-13 15:08营养成分食品科学食品​赞同​​添加评论​分享​喜欢​收藏​申请

刺槐豆胶 - 搜狗百科

- 搜狗百科刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。网页微信知乎图片视频医疗汉语问问百科更多»登录帮助首页任务任务中心公益百科积分商城个人中心刺槐豆胶编辑词条添加义项同义词收藏分享分享到QQ空间新浪微博刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。中文名刺槐豆胶展开性质无色、无味的植物胚乳精制多糖展开外文名locust bean gum展开产地意大利展开参考资料：1. 刺槐豆胶的理化性质词条标签：食品生物食品添加剂免责声明搜狗百科词条内容由用户共同创建和维护，不代表搜狗百科立场。如果您需要医学、法律、投资理财等专业领域的建议，我们强烈建议您独自对内容的可信性进行评估，并咨询相关专业人士。词条信息词条浏览：12912次最近更新：24.01.22编辑次数：9次创建者：搜搜百科突出贡献者：新手指引了解百科编辑规范用户体系商城兑换问题解答关于审核关于编辑关于创建常见问题意见反馈及投诉举报与质疑举报非法用户未通过申诉反馈侵权信息对外合作邮件合作任务领取官方微博微信公众号搜索词条编辑词条 收藏 查看我的收藏分享分享到QQ空间新浪微博投诉登录企业推广免责声明用户协议隐私政策编辑帮助意见反馈及投诉© SOGOU.COM 京ICP备11001839号-1 京公网安备110000020000

刺槐豆胶，一种具有工业和生物制药应用的植物性亲水胶体。,Molecules - X-MOL

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刺槐豆胶，一种具有工业和生物制药应用的植物性亲水胶体。

Molecules

(

IF

4.6

)

Pub Date : 2022-11-26

, DOI:

10.3390/molecules27238265

Max Petitjean

1

,

José Ramón Isasi

1

Affiliation  

Department of Chemistry, University of Navarra, 31080 Pamplona, Spain.

刺槐豆胶 (LBG) 是一种从角豆树种子中提取的植物半乳甘露聚糖，在食品工业中广泛用作增稠剂 (E410)。它在水溶液中的分子构象决定了它的溶解度和流变性能。LBG 是一种有趣的多糖，还因为它与其他生物聚合物（黄原胶、角叉菜胶等）具有协同作用。此外，这种水胶体很容易通过衍生化或交联进行改性。这些与 LBG 相关的产品除了在食品工业中的应用外，还可用作封装和药物输送装置、包装材料、电池和催化剂载体，以及其他生物制药和工业用途。由于基于LBG的新型衍生或交联聚合物主要是可生物降解和无毒的，

"点击查看英文标题和摘要"

Locust Bean Gum, a Vegetable Hydrocolloid with Industrial and Biopharmaceutical Applications.

Locust bean gum (LBG), a vegetable galactomannan extracted from carob tree seeds, is extensively used in the food industry as a thickening agent (E410). Its molecular conformation in aqueous solutions determines its solubility and rheological performance. LBG is an interesting polysaccharide also because of its synergistic behavior with other biopolymers (xanthan gum, carrageenan, etc.). In addition, this hydrocolloid is easily modified by derivatization or crosslinking. These LBG-related products, besides their applications in the food industry, can be used as encapsulation and drug delivery devices, packaging materials, batteries, and catalyst supports, among other biopharmaceutical and industrial uses. As the new derivatized or crosslinked polymers based on LBG are mainly biodegradable and non-toxic, the use of this polysaccharide (by itself or combined with other biopolymers) will contribute to generating greener products, considering the origin of raw materials used, the modification procedures selected and the final destination of the products.

更新日期：2022-11-26

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槐豆胶 - 搜狗百科

- 搜狗百科槐豆胶也称刺槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。网页微信知乎图片视频医疗汉语问问百科更多»登录帮助首页任务任务中心公益百科积分商城个人中心槐豆胶编辑词条添加义项同义词收藏分享分享到QQ空间新浪微博槐豆胶也称刺槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。中文名槐豆胶展开英文名称Locust bean gum展开词条标签：食品科学自然添加剂免责声明搜狗百科词条内容由用户共同创建和维护，不代表搜狗百科立场。如果您需要医学、法律、投资理财等专业领域的建议，我们强烈建议您独自对内容的可信性进行评估，并咨询相关专业人士。词条信息词条浏览：5125次最近更新：22.06.09编辑次数：9次创建者：Durian突出贡献者：新手指引了解百科编辑规范用户体系商城兑换问题解答关于审核关于编辑关于创建常见问题意见反馈及投诉举报与质疑举报非法用户未通过申诉反馈侵权信息对外合作邮件合作任务领取官方微博微信公众号搜索词条编辑词条 收藏 查看我的收藏分享分享到QQ空间新浪微博投诉登录企业推广免责声明用户协议隐私政策编辑帮助意见反馈及投诉© SOGOU.COM 京ICP备11001839号-1 京公网安备110000020000

刺槐豆胶对你有哪些影响？ - 知乎

刺槐豆胶对你有哪些影响？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册健康胶水粘合剂万能胶颗粒胶刺槐豆胶对你有哪些影响？关注者1被浏览1,238关注问题​写回答​邀请回答​好问题​添加评论​分享​1 个回答默认排序本真刺云实胶进口商秘鲁刺云实胶进口商 ​ 关注刺云实胶简单介绍 一、基本信息：刺云实胶（Tara gum），也可叫刺云豆胶（Peruvian carob）、他拉胶、塔拉胶，来源于秘鲁的灌木，以豆科的刺云实（Caesalpin iaspinosa）种子的胚乳为原料，经研磨加工而制得的食品添加剂刺云豆胶，加工方式与其它豆胶相似（一）外观：刺云实胶为白色至黄白色粉末，气味无臭。刺云实胶含有75%～84%的多糖, 3% 4%的蛋白质， 1%的灰分及部分粗纤维、脂肪和水。（二）功能特性：作为增稠剂、胶凝剂、稳定剂用在各种食品中，下面是刺云实胶在国标G2760-2014中的使用标准：刺云实胶CNS号20.41功能 增稠剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注01.06干酪和再制干酪及其类似品8.003.0冷冻饮品(03.04食用冰除外)5.004.01.02.05果酱5.007.0焙烤食品1.508.02预制肉制品10.008.03熟肉制品10.014.0饮料类(14.01包装饮用水除外)2.5固体饮料按稀释倍数增加使用量16.01果冻5.0如用于果冻粉,按冲调倍数增加使用量 （三）生产工艺：刺云实豆（tara pods）→火炉烘烤( transported to furnace to expand the seeds)→压碎（break the seed）→分拣胚乳（divides the tara seeds endosperm)→碾磨（pulverization）→刺云实胶（tara gum） 刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）是一种独特胶体，填补了冷溶型半乳糖含量高的瓜尔豆胶和 热溶型半乳糖含量低的刺槐豆胶之间的空白。刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）是俩种胶的综合体，而且表现出俩种胶所有的功能特性。刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）与卡拉胶共同作用，在常温下形成各种不同的凝胶。此外这种搭配相比卡拉胶与其他胶的结合更具弹性；刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum），由于其胶体性质的一致性，易溶于水。主要用来增强凝胶的粘度和食品的稳定性；可被用作稳定剂，增稠剂和乳化剂。某些胶只能作为稳定剂，但不能同时具备这三种特性；在香肠等食品中，刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）通过结合（27%）水能减少 15%的肉的使用量。塔拉胶和卡拉胶，黄原胶，琼脂，变性淀粉，CMC等有很好的协同性。二、与瓜尔豆胶相比，刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）具有如下优越性能：1. 刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）冷水溶胀，粘度类似于水溶液中的瓜尔豆胶； 2. 因刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）胶既溶于热水又溶于冷水，比瓜尔胶的应用更广泛； 3. 刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）加热后能充分水合。加热时，相比冷溶液，粘度增加20%，这个粘度远远胜过冷溶液中的瓜尔豆胶；4. 在一些食品应用中瓜尔豆胶形成的胶的质地显得像橡胶一样。在冷冻食品中，刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）形成的胶的质地非常好；5. 刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）比瓜尔豆胶相比，更具有良好的薄膜性能。 三、与刺槐豆胶相比，刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）具有如下优越性能：1. 刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）与刺槐豆胶的溶液的粘度相比，刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）的胶更粘而且纹理小；2. 刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）不同于刺槐豆胶，刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）在25℃时具有溶解度和粘性；3. 刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）具有良好的热休克保护能力，优于刺槐豆胶；4. 具有丰富的，奶油的口感；5. 刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）的使用量相对于刺槐豆胶的使用量减少21%-25%，这明显减少成本；6. 刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）耐高强度剪切。四、和卡拉胶有协同增效作用：1. 刺云实胶和卡拉胶复配，相比卡拉胶与其他胶的结合更具弹性；2. 减少脱水收缩，增加粘度，稠度和凝胶纹理更流畅细腻。发布于 2022-03-18 11:25​赞同 1​​添加评论​分享​收藏​喜欢收起​​